内容简介：
   
    俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲告子曾说过：“食、色，性也”，意指餐饮是人类的本性之一。餐饮是一种文化，而以此文化为基础的餐饮空间，不仅是一种单纯的空间表现，更是一种特殊文化的载体。

    当前，各种规模和各种类型的餐厅在都市中如雨后春笋般迅猛发展，我国餐厅的投资建设进入了一个春天般的耕耘建设阶段。改革开放发展到今天，人们对“吃”的概念已经不再是那贫穷的年代里维持生命的简单需要，它已经演变成为都市人的一种生活态度，是一个城市文明发展程度的表现。对于餐厅的设计者来说，现代的“餐厅”概念已经不仅仅是装饰和功能，而是一个对社会的哲学思想、意识形态、人文因素、经营理念的表达，是文明进步的体现，是将“菜式”和“主题”结合起来，形成一个品牌的综合体，也就是形式和内容的统一。

   “空间”一词在辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和伸张性的表现”。对空间设计而言，功能布局、界面分隔以及形态、色彩、材料、技术等是有限的空间概念，对空间的文化层面以及主题概念而言，则是无限的空间概念。无限的“文化”和“主题” 空间直接影响到餐厅的经营定位、品牌形象、文化内容以及设计风格，不同的“主题”给予消费者不同的用餐享受——西餐的浪漫情调；川、湘菜的热烈奔放；东北菜的豪情大方；粤菜的清淡高雅；潮汕风味的尊贵细腻……不同的菜式形成不同的文化载体、不同的人文气息、不同的主题，既给设计师提供了更多的想像空间，同时也给设计师提出了更新的研究课题。

    设计始终具有一定的策划因素，设计与策划是互相联系、互相影响、互相促进并共同存在的。策划是把文化概念的设计融入经营管理，营销策略的过程，设计是在融入人文因素和策划因素后，增加设计的附加值，使设计在策划中得到升华。

    本人有幸从事设计实践和设计教育近20年，在一个又一个餐饮空间的设计过程中，感觉到餐饮空间的设计已经不仅仅只是一个餐饮空间的设计，而是上升到了一个文化空间的艺术表现，设计从过去对功能的满足上升到了对餐厅经营策略以及对人文精神的关怀。主题空间并不能任由设计者为所欲为，而要建立在经营定位、投资的性价比等基础上，在各种条条框框的约束下，设计出一个经营与主题相协调，既让业主满意，又对消费者有吸引力的餐厅，并不是一件容易的事情。

     餐饮空间的设计不仅仅是为空间而设计，更应该把设计融入到经营中去，设计的过程也就是策划的过程，这向设计者提出了更大的挑战。当然，不是所有的设计师都能做到这一点，这需要扎实的艺术设计专业知识，对餐厅经营的多元探索经验。无论是餐厅设计或是其他的门类设计，都是以经营因素和人文因素为基础的，要从经营策划和人文环境中吸取丰富的营养。不仅如此，设计师还要具有高度的社会责任感和与众不同的市场洞察力，并能将设计理念与经营策划结合在一起思考，这样才能为设计项目带来更大的经济效益。

    我国有着深厚的餐饮文化传统，餐饮空间的历史十分悠久。经过千百年的历史沉淀，特别是到了物质高度发展的今天，餐饮空间设计在社会经济的浪潮中涌现出无数优秀的作品，这些作品令人目不暇接，让人心旷神怡。《国际风格餐厅》一书，集合了许多经典的餐饮空间的案例，涉及到中式风格、东南亚风格、欧式风格、现代风格、日式风格等，无疑为国内餐饮企业和设计师带来了极好的学习和交流的机会，同时也为餐饮业的设计策划和运作模式带来了春天的气息。谁说“时尚”和“古典”是永久的对立者？在宁波醉美时尚餐厅里，时尚和古典实现了“鱼”与“水”般的相融，让来此享受的人们既得“鱼”、又得“水”。正如天地一家所表述的“欲得天下者，必先得其心，必先得其志”，餐饮空间设计的成功，亦以得其“心”、“志”为关键。

    当然，让我有做本书主编的冲动的还有这些作品新颖的创作理念和别出心裁的设计手法，以及设计师严谨的工作态度和追求完美的治学思想，这些仿佛为设计界吹来了春天的风。呼吸着这清新的空气，我们的设计思维也在春天的气息里自由地飞翔。
                                                               
                                                                           编者：吴宗敏